Eine fesche, leckere Vorspeise für den heutigen Valentinstag haben wir hier für euch. Wobei, eigentlich sollte man immer Sashimi machen, wenn man gerade frischen Fisch gekauft hat.
Es geht schnell und ist eine gelungene Abwechslung zu gebratenem Fisch.
Wir haben unser Sashimi heute mit Saibling gemacht, es lässt sich aber aus nahezu jeder Fischart machen.
Fisch | Vorspeise
Zubereitung
60min | Mittel | 0/5
Die gelbe Bete stellen wir zu und kochen diese ca. 20 Minuten bissfest an.
Die Saiblingsfilets legen wir mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidbrett und schneiden mit einem scharfen Messer an der Schwanzseite zwischen Fleisch und Haut ein Stück ein. Nun können wir die Haut mit Daumen und Zeigefinger festhalten und schneiden langsam quer zum Fisch am Fleisch entlang. Das abgetrennte Fleisch am besten etwas nach vorne klappen.
Wir legen die Filets mit ihrer ehemaligen Hautseite auf einen Teller und salzen sie auf der Oberseite gut ein. Die dürfen jetzt zwischen 30 und 60 Minuten ziehen, je nachdem wie lange wir für den Rest noch brauchen.
Für die Petersiliencreme hacken wir die Petersilie grob vor und geben sie mit einem Schluck Wasser (ca. 30ml) in einen hohen Rührbecher. Mit dem Stabmixer fein aufmixen und in eine Schüssel geben.
Dann den Frischkäse und einen guten Schuss Olivenöl in den Rührbecher geben, die Petersiliensauce darüber geben und cremig aufziehen. Wir haben sogenannte „Squeeze Bottles“, die wir euch sehr empfehlen können, dort füllen wir die Creme nun ein, dann können wir sie später mit der feinen Düse gut anrichten.
Die gegarte Bete schälen wir und schneiden vier ca. gleich große Scheiben davon ab, nicht ganz einen Zentimeter dick. Die Schalotten halbieren wir. In einer Pfanne braten wir die Schalotten und die Bete scharf an, dann geben wir den Zucker dazu und schalten auf mittlere Hitze zurück. Wenn der Zucker karamellisiert, mit einem guten Schluck Balsamico ablöschen und wir geben sicherheitshalber noch ein Eck‘ Butter dazu. Wenn die Flüssigkeit eindickt vom Feuer nehmen.
Nun nehmen wir die Fischfilets und spülen diese gut ab und trocknen sie. In einem Winkel von ca. 45° schneiden wir sie nun feine Streifen. Dann sind wir auch schon „ready for service“!
Zu Tisch bitte!
Je Portion richten wir nun eine Betescheibe, zwei Schalottenhälften und einen Teil des Sashimis auf einem Teller an und verteilen die Petersiliencreme mit der Squeeze Bottle in den entstandenen Zwischenräumen. Den Fisch ein wenig pfeffern und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Wir hatten auch noch gerösteten Sesam und ein paar frische, kleine Spinatblätter zur Hand. Lasst eurer Kreativität einfach freien Lauf!
Wir servieren zum Sashimi gerne getoastetes Weißbrot.
Zutatenliste
4 Personen
| Saiblingsfilets, 2 Stk. je ca. 150g | |
| gelbe Bete, 1 Stk. | |
| Schalotten, 4 Stück | |
| Frischkäse, 200g | |
| Petersilie, 1 Bund | |
| Salz, 30g | |
| Zucker, 1 EL | |
| Balsamico-Essig |
MusikTIPP
ALBUM
THE CROSSING
Menahan Street Band, 2012
So vielfältig wie die Hintergründe der Bandmitglieder ist auch die Musik der Menahan Street Band. Und The Crossing ist einfach der Hammer!
Zusätzliche Infos
Bunte Bete
Das Ganze funktioniert natürlich auch mit roter Bete, die färbt aber alle anderen Zutaten rot ein, deshalb haben wir auf eine gelbe Beete zurückgegriffen. Bete gibt es zudem auch in rot-weiß gestreift – auch sehr sexy wie wir finden.
Mix it, 1
Die Menge des Wassers variiert je nach Art und Konsistenz des Frischkäses. Der Frischkäse, den wir verwenden, ist etwas fester und benötigt daher etwas mehr Wasser als konventionelle Produkte.
Wollt ihr beispielsweise statt einer Creme einen Dip machen, nehmt einfach ein bisschen mehr Wasser, bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt.
Mix it, 2
Bei einer Sauce aus Frischkäse empfiehlt es sich immer zuerst die anderen Zutaten mit etwas Wasser aufzumixen und diese dann in eine Schüssel zu geben. Danach den Frischkäse in den Rührbecher hineinbröckeln und die zuvor gemixte Sauce drüber geben. So lässt sich alles leichter, schneller und besser aufmixen.
Squeeze me, Baby
Zum Anrichten von Cremes und Mayonnaisen verwenden wir immer unsere Squeeze Bottles. Diese gibt es beispielsweise bei „Rauch – alles für Küche und Haushalt“ am Grazer Dietrichsteinplatz zu kaufen. Denn wenn es geht, kaufen wir auch Küchenequipment und -utensilien gerne regional!
F(R)isch
Dass der Fisch frisch ist, ist entscheidend. Dieser sollte immer am selben Tag verarbeitet werden, an dem er gekauft wurde. Danach empfiehlt es sich den Fisch durchzubraten.
Wir kaufen heimischen Fisch immer bei Roman Leger am Lendplatz!