Fischzucht Roman Leger

Frische fische aus der region für jede saison

Vor fast 50 Jahren wurde die Fischzucht der Familie Leger gegründet. Heute betreibt sie Roman Leger in der dritten Generation. Dabei schaut er besonders auf das Wohl seiner Fische, denn er möchte regionalen Qualitätsfisch verkaufen. Und gute Qualität beginnt bereits beim Tierwohl. Wir durften Roman einen Tag auf seinem Weg von Fischteich zu Fischteich begleiten.

Als der Großvater und Vater von Roman im Jahr 1976 die ehemalige „Zur Bichlbauermühle“ kaufen, rechnet keiner der beiden damit, dass Roman 45 Jahre später knapp 40 Tonnen Fisch pro Jahr verkaufen wird. Die kleinen, händisch gegrabenen Teiche, gespeist durch das Wasser des Wildbachs Hohe Laßnitz waren der Anfang der Fischzucht Leger. Inzwischen sind es 16 Teiche geworden, nach wie vor alle samt Naturteiche, sowie 3 Hälterbecken und Roman erzählt uns, dass er noch viel mehr produzieren könnte.

Das will der ausgebildete Fischereiwirtschaftsmeister allerdings gar nicht. Er ist mit dem Ist-Stand zufrieden, verkauft er doch auf mehreren Bauernmärkten in Graz sowie im Lagerhaus seine Produkte. Neben den Hauptfischen wie Bachsaibling und Forelle gibt es bei ihm auch Lachs, Wels, Zander und den wahrscheinlich besten Karpfen – im Ganzen oder filetiert. Da der ganze Fisch weiterverarbeitet wird, finden sich neben vielen Räucherfischspezialitäten und Fischsulzen auch Aufstriche sowie Fischlaibchen im Sortiment.

Warum er nicht mehr produziert, wenn es doch einen Markt dafür gibt? Ganz einfach, weil es ihm wichtig ist, so wenig wie möglich in den Lebensraum der Fische eingreifen zu müssen – das heißt kein Überbesatz und lediglich in den heißen Sommermonaten zu „belüften“. Mit ständiger Belüftung, erzählt er uns, könnte er doppelt so viele Fische züchten, „aber des will dann ah kaner mehr essen, weil des schmeckt a nimmer“. Man denke nur an die doppelte Menge der Ausscheidungen. Nein, seine Fische sollen gesund aufwachsen und wenn der Sauerstoffgehalt im Wasser zu niedrig ist, dann wird auch weniger gefüttert und braucht der Fisch länger, um zu wachsen. Jetzt im Herbst sind die Wassertemperaturen ideal, im Winter wird es wieder etwas schwieriger, denn, so erfahren wir, kann eine Forelle unter 4 Grad kein Fett verdauen und muss somit die Fütterung wieder entsprechend angepasst werden.

Zu tun ist immer viel, gerade jetzt im Herbst macht das Laub der Bäume viel Arbeit und auch bei Roman treffen wir auf das Problem des Personalmangels. Derzeit verrichtet er, gemeinsam mit seiner Frau und mit zwei Mitarbeitern nahezu die gesamte Arbeit. Am Dienstag Vormittag wird erstmals ausgefischt, Mittwoch geht’s auf den ersten Markt, am Donnerstag ins Lagerhaus und am Freitag und Samstag dann zum Verkauf auf den Lendplatz. Je nach Personalmöglichkeiten auch auf andere Grazer Bauernmärkte. Und vor Weihnachten boomt das Geschäft, vor allem mit dem Karpfen. Für diesen gibt es bei der Fischzucht Leger spezielle Hälterbecken, in denen der Karpfen „aushältert“, damit er nicht „lettelt“, also erdig schmeckt. Roman erklärt uns, dass man mit speziellem Schwimmfutter und sogenannten Futtertischen verhindert, dass der Karpfen sich das Futter aus dem Bodenschlamm wühlen muss und „den ganz’n Gatsch“ frisst. Und Romans Karpfen sind der beste Beweis dafür, dass der Karpfen fälschlicherweise verschrien ist, denn viele die ihn einmal probieren, kaufen ihn gerne wieder. Trotz der vielen Arbeit und all dem Stress hat Roman seinen Humor nie verloren und ist um schlagfertige Antworten nie verlegen. Ich erinnere mich an einen meiner ersten Einkäufe bei ihm, das Lachsstück war etwas größer als gewünscht und Roman verriet mir einen simplen Trick: „Da mochst einfoch zwa Kartoffeln weniger dazua, dann passt’s ah wieder.“ Hat gut geklappt.

Die Reportage über Roman und seine Fischzucht ist ursprünglich im Megaphon-Kochbuch „The Cooking Heart“ erschienen.