Zwischendurch garen wir unseren Fisch gerne mal im Rohr. Das ist eine gelungene Abwechslung und gibt uns die Möglichkeit den Fisch mit einer leckeren Kruste zu verfeinern.
Was ihr genau in die Kruste mischt, bleibt euch überlassen. Wir haben uns heute für lauch und schwarze Oliven entschieden.
Aus den Fischabfällen haben wir uns dazu noch einen feinen Fond gekocht.
Fisch | HAUPTspeise
Zubereitung
60min | Mittel | 0/5
Für die Kruste schneiden wir Lauch, Knoblauch und Oliven in möglichst kleine Stücke. Diese vermengen wir danach mit den Semmelbröseln und dem Sesam, geben das Ei und noch 2-3 EL Öl dazu. Nun vermengen wir das Ganze zu einer halbfesten Masse. Die Masse soll jedenfalls feucht aber nicht flüssig sein, um gut auf den Filets zu haften. Gegebenenfalls noch etwas Öl zugeben.
Die geputzten Fischfilets legen wir in eine Auflaufform, die wir zuvor mit Öl ausgestrichen haben. Die Filets salzen wir und verteilen danach die Krustenmasse auf den einzelnen Filets. Diese kommen dann für ca. 20 Minuten bei 200°C Umluft ins Backrohr.
Für die Zubereitung der Kartoffel zeigen wir euch heute mal was Neues. Wir schneiden die rohen Kartoffel in kleine Würfel. Diese braten wir dann in reichlich Öl bzw. Butter in einer großen Pfanne goldgelb an. Das dauert in etwa eine halbe Stunde.
Zu Tisch bitte!
Falls der Fisch vor den Kartoffeln fertig ist, lasst ihr ihn einfach noch ein bisschen im ausgeschalteten Rohr ziehen. Ist alles bereit, richten wir uns Kartoffel und ein Filet je Teller an. Wir hatten hier auch noch ein bisschen Frischkäsecreme und kleine Spinatblätter übrig.
So richtig lecker ist auch unser Fisch-Restl-Fond, den wir hier als Sauce verwendet haben. Details dazu findet ihr unten bei den Infos.
Zutatenliste
4 Personen
| Fischfilets, 4 Stk. je ca. 150g | |
| Knoblauch, 5 Zehen | |
| schwarze Oliven, handvoll | |
| Lauch, 1 Stange | |
| Semmelbrösel, 80g | |
| Sesam, 1 EL | |
| schwarzer Sesam, 1 TL | |
| Ei, 1 Stk. | |
| Kartoffel, 500g, festkochend |
MusikTIPP
ALBUM
FREEDOM LEGACY
Queen Omega, 2023
Das neue Queen Omega Album FREEDOM LEGACY schließt nahtlos an ihre früheren Alben an. Reggae-Vibes als chillige Begleitung in der Küche! Fight the Power!
Zusätzliche Infos
Verkrustet
Durch die Kruste bleibt der Fisch sehr saftig, wobei die Kruste selbst schön kross wird. Ideal wenn ihr Filets im Rohr zubereiten möchtet.
Ihr könnt für die Kruste natürlich auch andere Zutaten verwenden, je nachdem was ihr gerade zuhause habt. Ei und Semmelbrösel müssen aber immer rein.
Fein Würfeln
Bei der oben beschriebenen Zubereitung der Kartoffel braucht ihr die Kartoffel nicht vorkochen. Wichtig ist, dass die Würfel möglichst klein geschnitten werden, damit sie schnell durch werden. Jedenfalls erhaltet ihr eine andere Textur als bei klassischen Bratkartoffeln und sorgt für einen weiteren Hingucker am Teller.
Fischfond
Wie gesagt, wir haben hier auch unseren klassischen Fisch-Restl-Fond verwendet. Hierfür verwenden wir die Abfälle des Fischs wie zB die Flossenstücke oder vom Sashimi übriggebliebene Haut. Wenn ihr zu wenige Abfälle habt, könnt ihr diese einfrieren und beim nächsten Mal verwenden. Wir finden es jedenfalls schön, die Abfälle auch noch verwerten zu können und daraus eine wunderbare Fischsauce zu zaubern. Unser Rezept für den Fisch-Restl-Fond findet ihr hier.