Endlich ist der Frühling da! Und mit ihm ist auch der Spargel gekommen und der ganze Rest an frischem Frühlingsgemüse!
Höchste Zeit die erste Ceviche des Jahres zu machen. Die südamerikanische Fisch-Spezialität lässt sich klassisch bei uns nur im Hochsommer zubereiten. Aber wir waren bei den Zutaten saisonal kreativ und haben für euch die Frühlings-Edition vorbereitet!
Fisch | VORSPEISE/HAUPTspeise
Zubereitung
Arbeitszeit: 45 Minuten – Ruhezeit: 5-6 Stunden | Mittel | 0/5
Dem frischen, gut gewaschenen Fisch ziehen wir zuallererst die Haut ab. Ihr könnt an sich jeden heimischen Fisch verwenden, wir haben uns heute für eine Lachsforelle entschieden, funktioniert aber auch mit Karpfen oder Forelle.
Danach schneiden wir den Fisch in kleine Würfel und geben ihn in eine Schüssel. Danach pressen wir die Zitronen und Limetten aus. Pro 400g Fisch verwenden wir immer eine Zitrone und eine Limette. Der Mix aus beiden Zitrusfrüchten macht die Ceviche schlussendlich weniger sauer. Wichtig ist es, das Fruchtfleisch mit zum Fisch zu geben. Am besten presst ihr zuerst die meist kernlosen Limetten und erst danach die Zitronen. Hier entfernen wir die Kernstücke mit einem Messer aus der Presse. Nun mischen wir alles gut durch und drücken den Fisch leicht an, so dass er gut mit dem Zitrussaft bedeckt ist.
Dann decken wir die Schüssel mit einem Teller ab und geben sie für 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank. Wir haben auch schon von kürzeren Ruhezeiten gelesen, aber schwören auf mehrere Stunden, da die Zitrusnoten dann ganz in den Fisch einziehen und ihm ein perfektes Aroma geben.
Das Gemüse schneiden wir dann möglichst fein, so dass es sich mit dem Fisch gut vermischen lässt. Wenn ihr es lieber möchtet, könnt ihr den Spargel auch blanchieren, andünsten oder anbraten, wir empfehlen ihn für den Frische-Kick aber roh zu verwenden. Die Spargelspitzen jedoch braten wir vor dem Servieren kurz an.
Hat der Fisch seine Ruhezeit absolviert, vermengen wir ihn mit dem Gemüse und dem feingehackten Dill und würzen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Zu Tisch bitte!
Wir richten die Ceviche portionsweise in Pastaschalen an und geben zum Schluss die Spargelspitzen oben drauf. Am besten reicht ihr dazu ein Weißbrot – wir haben hier ein Sauerteig-Ciabatta vom Hans vom Lendplatz. Von ihm und seinem leckeren Brot erzählen wir euch aber ein anderes Mal – Mahlzeit!
Zutatenliste
4 Personen
| Lachsforellenfilets, 800g | |
| Zitronen, 2 Stück | |
| Limetten, 2 Stück | |
| Radieschen, 1 Bund | |
| Frühlingszwiebel, 1 Bund | |
| junger Knoblauch, 2 Stangen | |
| Kohlrabi, 1 Stück | |
| grüner Spargel, 250g | |
| Dill, 1 Bund |
MusikTIPP
ALBUM
RADIO BEMBA SOUND SYSTEM (live)
Manu Chao, 2002
Was passt besser zum kulinarischen Frühlingsauftakt als Manu Chao? Genau, gar nichts – vor allem nicht, wenn es die Live-Aufnahmen von 2002 sind! La Primavera!
Zusätzliche Infos
junger Knoblauch
Den jungen Knoblauch gibt es zumeist ab April bei uns zu kaufen. Er lässt sich in den ersten Wochen komplett von der Wurzel bis zum Stängel verarbeiten. Je weiter die Saison voranschreitet, desto mehr wird er zum klassischen Knoblauch. Bald kann man nur noch die Zehen verwenden, der Stängel härtet aus und die Blattschichten werden fasrig. Ein Gemüse, dass einem die Saisonen vor Augen führt.
Garen mit zitrusfrüchten
Wir überlassen dem Saft von Zitronen und Limetten das „Kochen“ des Fischs. Der Saft kocht ihn natürlich nicht, aber es findet eine Denaturierung wie beim Kochen statt. Der Fisch wird dadurch fest und verliert das Glasige, genauso wie beim Braten. Da die Zitrussäuren Bakterien aber nicht in der gleichen Form abtöten können, ist es unabdinglich frischen Fisch zu verwenden! Und am besten die ganze Ceviche in einem wegputzen und nicht aufheben – gelingt hier eigentlich immer, so lecker wie sie ist.
Frische ist der Schlüssel
Ceviche wird in Südamerika gerne mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Chili zubereitet. Eben Zutaten, die bei uns nur sehr kurz Saison haben. Wir haben Ceviche schon zu jeder Jahreszeit zubereitet und dabei immer nur auf regionales, saisonales Gemüse zurückgegriffen. Wichtig ist, dass das Gemüse selbst eine Frische mitbringt. Wie eben hier in der Frühlings-Edition der Kohlrabi und der rohe Spargel. Und keine Sorge, wir werden auch eine Herbst- und Winter-Edition machen!