Diesen wunderbar saftigen Topfenkuchen haben meine Großmutter und auch meine Mutter sehr oft gebacken, und ich habe ihn als Kind geliebt.
Aufgrund der wenigen Zutaten ist er sehr schnell gemacht und wird sehr saftig. Zudem ist er auch glutenfrei!
Das perfekte Dessert für sommerliche Abende. Und Achtung: Der Teig macht bereits ungebacken süchtig, also nicht zu viel naschen vor dem Backen!
GLUTENFREI | NACHspeise
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 20min, Backzeit: 60min | Mittel | 0/5
Das Eiklar trennen wir von den Eidottern und schlagen diese mit dem Zucker und der Butter schaumig auf. Dann geben wir das Vanillepuddingpulver dazu und mixen alles nochmal gut durch.
Auf den Boden der Springform legen wir einen Bogen Backpapier und schließen die Springform. Danach schneiden wir das überstehende Backpapier mit einer Schere ab. Den Rand der Springform fetten wir mit etwas Butter oder Öl ein. Das Backrohr heizen wir auf 180°C Ober-Unterhitze vor.
Nun schlagen wir das Eiklar noch zu einem Schnee auf, hier geben wir immer eine Prise Salz dazu, damit der Schnee steifer wird. Nun geben wir den Topfen zu unserer Masse, mixen alles nochmal gut durch und heben danach mit einer Spachtel den Eischnee unter die Masse.
Die Masse füllen wir nun in die vorbereitete Springform und streichen die Oberfläche möglichst glatt. Das Ganze backen wir nun im vorgeheizten Backrohr für eine Stunde.
Den fertigen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. Ist er ausgekühlt, fahren wir vorsichtig mit einem Messer oder einer Spachtel am Rand entlang bevor wir die Springform öffnen.
Zu Tisch bitte!
Ein Stück Topfenkuchen auf einem Teller anrichten und nach Belieben garnieren – zB mit etwas Staubzucker, einer kleinen Kugel Eis oder wie bei uns heute mit zwei in Rum eingelegten Kirschen.
Zutatenliste
1 Kuchen
| Zucker, 125g | |
| Butter, 125g | |
| Eier, 4 Stück | |
| Topfen, 500g | |
| Vanillepuddingpulver, 1 Packung |
MusikTIPP
ALBUM
THE ART OF SAMPLING
Parov Stelar, 2013
Ein wunderbarer Sampler des Erfinders des Elektro Swings. Der gebürtige Linzer hat aber noch viele andere Alben und EPs aufgenommen, und alle davon geben eurer Küche den notwendigen Groove!
Zusätzliche Gedanken
Glutenfrei
Unser Topfenkuchen ist nicht nur extrem saftig, sondern auch glutenfrei, da wir kein Mehl benötigen. Also ideal, wenn ihr mal wen zu Besuch habt, der eine leichte Glutenunverträglichkeit oder gar Zöliakie hat.
Beste zutaten
Wie immer achten wir selbstverständlich auf beste regionale Zutaten und verwenden für unseren Topfenkuchen die Bio-Butter und den Bio-Bauerntopfen vom Aschacherhof. Von dort beziehen wir seit knapp einem halben Jahr übrigens alle unsere Milchprodukte. Wir können uns nicht nur sicher sein, dass es dort den Tieren gut geht, sondern bekommen auch noch alles in Pfandgläsern und kaufen wieder mal verpackungsfrei ein. Und im Hofladen gibt es noch ganz viel mehr, zB verschiedene Mehle der Haindlmühle, frische Eier und auch ein wechselndes Angebot von Bio-Fleischprodukten – alle Infos zum Aschacherhof findet ihr hier!
Puddingpulver selbstgemacht
Das Puddingpulver könnt ihr auch ganz einfach selbst herstellen und braucht dann keine industrielles verwenden. Einfach 300g Maisstärke mit dem Mark von 6 Vanilleschoten mischen. Davon nehmt ihr dann etwa 45g für den Kuchen, das entspricht auch der Menge, die ihr für einen Pudding verwenden würdet. Und die Reste der Vanilleschoten könnt ihr klein schneiden und mit Rohrzucker in einem Glas mischen, so habt ihr auch gleich einen Vanillezucker selbst gemacht!