Topfen-Dinkelvollkorn-Brot

Zubereitung

Arbeitszeit: 30min | Gehzeit: 150min | Backzeit: 30min | Mittel

Zu Beginn rösten wir die Sonnenblumenkerne und die Leinsamen in einer Pfanne an. Danach können wir alle Zutaten, bis auf Topfen und Wasser, bereits in eine große Mixschüssel geben und sie mit einem Löffel oder den Knethaken gut durchmischen.

Dann geben wir den Topfen und das warme Wasser dazu und kneten alles mit dem Handmixer für etwa 10 Minuten durch. Es soll sich ein homogener Teig ergeben, der gegen Ende nicht mehr an den Schüsselrändern haften bleibt, sondern sich leicht wieder Richtung Mitte ziehen lässt. Am besten prüft ihr zwischendurch auch mit einer Teigspachtel, ob sich noch loses Mehl am Schüsselboden gesammelt hat. Wir drehen und kippen die Schüssel immer wieder mal beim Mixen, um möglichst alles gut zu vermengen. Die Schüssel decken wir dann mit einem Geschirrtuch ab und lassen den Teig 2 Stunden gehen.

Nach Ende der Gehzeit sollte sich das Geschirrtuch bereits nach oben wölben – der Teig will nämlich schon heraus! Die Arbeitsfläche bemehlen wir mit reichlich Semola und kippen den Teig aus der Schüssel. Die Oberfläche des Teigs bestreuen wir auch mit Semola. Nun teilen wir den Teig in zwei etwa gleich große Teile – was so gut wie nie gelingt – ein Laib wird immer größer, der andere kleiner. Unser Unique Selling Point quasi und hier auch endlich fotografisch dokumentert. Die beiden Teighälften formen wir nun zu zwei länglichen Laiben und geben sie auf ein Backblech. Klassisches Backpapier oder wiederverwendbare Backmatte bitte nicht vergessen!

Mit einem Messer schneiden wir dann diagonal noch mehrere Schlitze in die Laibe, decken sie wieder mit einem Geschirrtuch ab und lassen sie nochmals 30 Minuten gehen. Jetzt wachsen sie noch in die Breite. Das Backrohr auf 240°C vorheizen – wir verwenden unsere Klimagarfunktion, wenn ihr keine habt, empfehlen wir mit Umluft zu arbeiten und eine Schüssel mit Wasser mit hineinzustellen.

Das Blech kommt nun ins Backrohr und wir backen das Brot 10 Minuten lang bei 240°C, danach schalten wir auf 200°C zurück und backen es weitere 20 Minuten. Beim Herausnhmen am besten eine kurze Klopfprobe machen – klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es fertig gebacken. Die Laibe am besten auf einem Backgitter auskühlen lassen, damit sich darunter kein Kondensat sammeln kann.

Wir lagern unser fertiges Topfen-Dinklevollkorn-Brot immer in einem alten 5kg-Mehlsack aus Papier. So bleibt es in etwa drei Tage frisch. Ab dem zweiten Tag toasten wir die Brotscheiben vor dem Genuss gerne kurz an. Einen Teil frieren wir am Herstellungstag gleich in Scheiben geschnitten ein, so können wir es portionsweise schnell auftauen und uns jederzeit an einem saftigen, knusprigen Brot laben!

Zu Tisch bitte!

Frisches Brot verkosten – jedesmal das absolut Genialste! Gerade mal ein wenig ausgekühlt und schon angeschnitten! Herzhaft fluffige Konsistenz und oben drauf selbstgemachter Joghurtkäse – das ist unser Reichtum!