Was tun mit den vielen Chilis? Unbedingt haltbar machen! Jetzt wo die Saison dem Ende zugeht, ist es wieder an der Zeit einen kleinen Vorrat an Sweet Chili Sauce einzukochen.
Heiß in Gläser abgefüllt, hält sie ungekühlt einige Monate. Wobei wir gestehen müssen, wir haben heuer im Sommer eine aus 2019(!) im Keller gefunden. Die war noch tadellos!
Die leicht süße Sauce passt perfekt zu allen möglichen asiatischen Gerichten oder auch sehr gut zu Käse!
VEGAN | SAUCE
Zubereitung
60min | Einfach | 3/5
Erstens: Handschuhe anziehen! Wer schon mal eine Stunde lang zig Chilis ohne Handschuhe verarbeitet hat, weiß auch, dass sich die Fingerspitzen dann für mehrere Tage anfühlen können, wie kurz nach einer Schneeballschlacht. Das Capsaicin der Chilischoten kann auf Dauer nämlich auch in die normale Haut eindringen und nicht nur die Schleimhäute reizen.
Je nach gewünschtem Schärfegrad bzw. dem Schärfegrad der Chilis entweder die Kerne entfernen oder mitverarbeiten. Oder wie wir es hier gemacht haben, 1/3 mit Kernen, 2/3 ohne Kerne. Wir essen gerne viel von der Sauce, deshalb darf sie unserer Meinung nach nicht zu scharf sein. Die Äpfel entkernen und wie die Chilis in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch und Ingwer in Würfel zerkleinern.
Das Ganze jagen wir dann ein zwei Minuten durch die Küchenmaschine bis eine breiige Masse entsteht. Diese erhitzen wir in einem Topf gemeinsam mit dem Zucker und geben dann den Saft der Limetten und die Sojasauce dazu. Die Sauce für etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln lassen.
Währenddessen richten wir unsere Einmachgläser und unsere Trichter her. Bezüglich Sterilisieren haben wir euch weiter unten unsere Vorgehensweise beschrieben. Die Sauce jetzt kochend heiß in die Gläser füllen, verschrauben und, auf den Kopf gestellt, auskühlen lassen.
Zutatenliste
ca. 8 kleine Gläser
| Chilis nach Wahl, ca. 800-900g | |
| Äpfel, 2 Stück | |
| Limetten, 3 Stück | |
| Knoblauch, 2 Knollen | |
| Ingwer, daumengroß | |
| Sojasauce, 50ml | |
| Zucker, 200g |
MusikTIPP
ALBUM
NIGHT OUT
Slackwax, 2013
Bei Slackwax weiß man nie so genau in welches Genre man die einzelnen Songs einordnen soll. Da ist von allem was dabei, sei es Jazz und Country oder Dub und Soul. Wie bei einem guten Rezept, verschmelzen die einzelnen Zutaten zu einer wunderbaren musikalischen Emulsion.
Zusätzliche Gedanken
Chili und Käse
Chili und Käse harmonieren unwahrscheinlich gut. Vor allem wenn man die Chilis süß einkocht. Schon seit Jahren kocht ein Freund von uns jedes Jahr einen Kilo Chili mit 700g Zucker ein. Diese Chilimarmelade ist ein echter Kracher zu allen Käsesorten. Wer’s also süß mag, aber vielleicht nicht unbedingt asiatisch, sollte das mal ausprobieren.
Sauber arbeiten Ja – Sterilisieren Nein
Wie man sieht, ist sauberes Arbeiten das Wichtigste. Ansonsten wäre unsere Sauce von 2019 fünf Jahre später wohl nicht mehr genießbar gewesen. Das wichtigste sind hierbei immer saubere Einmachgläser. Eines können wir euch aus Erfahrung aber sagen: Man muss die Gläser vor dem Befüllen nicht sterilisieren. Weder mit kochendem Wasser übergießen, noch bei 110°C ins Backrohr stellen. Wir waschen unsere Gläser im Geschirrspüler mit und schrauben diese dann einfach zu (trocken müssen sie aber unbedingt sein!). So können sie auch längere Zeit im Keller stehen und sind jederzeit gebrauchsfertig, wenn man sie außen mit einem feuchten Tuch abwischt. Uns ist mit dieser Methode noch nie was kaputt geworden!
Upside down
Und hier der zweite Hack: Die fest verschraubten Gläser immer auf den Kopf stellen und nach dem Abkühlen prüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Das erkennt ihr daran, dass sich der Deckel in der Mitte nach unten gewölbt hat und auf Druck nicht mehr nachgibt. Gibt mal doch einer nach, stellen wir das Glas in den Kühlschrank auch brauchen es baldmöglichst auf. Auch das Glas wird danach entsorgt.