Gemüsesuppe kann man immer brauchen. Wir verwenden sie gerne um Rindsuppen damit anzusetzen oder unseren Reis aromatischer zu machen.
Und unsere Suppe braucht keine extra Zutaten, denn wir verwenden dafür lediglich alle unsere Gemüsereste, die wir nicht verwenden, wie Schalen, Abschnitte oder Stengel.
100% Upcycling für 100% Geschmack!
Vegan | Saucen&Co
Zubereitung
30min | Einfach | 0/5
Wir geben alle Gemüsereste in einen großen Topf und gießen sie mit kaltem Wasser auf. Zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten lang auskochen.
Danach gießen wir die Suppe durch ein Sieb ab. Wer möchte kann es auch noch zusätzlich durch ein Passiertuch filtern.
Somit haben wir aus unseren Abfällen auch noch was herausgeholt und gleich eine leckere Gemüsesuppe. Diesen Fond verwenden wir aber auch zum Aufgießen von Gerichten oder zum Ansetzen von neuen Suppen. Nehmt ihn auch zum Kochen von Reis oder Couscous, er verfeinert die Aromatik. Mit einer Brise Salz ist er im übrigen auch ein super Durstlöscher.
Wir haben zudem noch den Vorteil, dass wir die ausgekochten Gemüsereste unseren Hühnern geben können. Somit könnte man fast sagen, dass wir dem Zero-Waste-Gedanken diesmal richtig, richtig nahe gekommen sind.
Zu Tisch bitte, aber nur die Hühner!
Wir haben zudem noch den Vorteil, dass wir die ausgekochten Gemüsereste unseren Hühnern geben können. Somit könnte man fast sagen, dass wir dem Zero-Waste-Gedanken diesmal richtig, richtig nahe gekommen sind.
MusikTIPP
ALBUM
BABYMAN 2
Babyman aka Carsten „Erobique“ Meyer, 2016
Geile 70er Disco-Tunes, dafür steht der grandiose Babyman. Wer Carsten Meyer noch nicht kennt, sollte ihn schleunigst kennenlernen. Get your groove on, baby!
Zusätzliche Infos
Hier darf alles rein
Alles was an Gemüseabfällen bei uns anfällt kommt in den Topf!
Oft fällt soviel an, dass wir gleich einen Fond kochen, manchmal sammeln wir die Reste ein paar Tage im Kühlschrank bevor wir den Fond kochen können. Ihr könnt die Reste aber auch einfrieren und euch immer wieder was davon aus dem Tiefkühler nehmen.
Die Klassiker
Die Klassiker sind jene Gemüsesorten, die man auch als sogenanntes „Suppengrün“ kaufen kann. Davon sollte nach Möglichkeit was dabei sein.
zB Reste/Abfälle von Sellerie, Karotten, Pastinaken, Peterwurzen, Lauch oder Zwiebel
Die oft Vergessenen
Bei vielem fällt auch Abfall an, wo man gar nicht ans Suppe kochen denkt, wobei diese Zutaten als Ergänzung zu den oben genannten Klassikern oft richtig gut zur Geltung kommen. Sie verändern je nach Saison noch ein bisschen den Geschmack.
zB Reste/Abfälle von Fenchel, Kohlrabi, Brokkoli, Karfiol, Paprika oder Knoblauch
Die Exoten
Gerade bei speziellen, oft saisonal nur selten erhältlichen, Sorten lohnt es sich immer aus den Abfällen einen Fond zu kochen. Hier fällt uns natürlich als erstes der Spargel ein. Aber auch Bärlauchstengel, Ingwerschalen oder Zitronengrasreste lassen sich mitkochen und geben wieder einen besonderen Touch dazu.