Eine weitere Möglichkeit euren selbstgemachten Nudelteig weiterzuverarbeiten sind Ravioli.
Wir zeigen euch heute eine cremige Füllung aus Frischkäse und verschiedenen Kräutern. Aber auch hier gilt, nehmt worauf ihr Lust oder was ihr gerade zuhause habt.
VEGETARISCH | HAUPTspeise
Zubereitung
60min | Mittel | 0/5
Zuerst machen wir unseren Nudelteig. Das Rezept dazu findet ihr hier! Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung zu.
Für die Kräutercreme-Füllung haben wir uns was spezielles überlegt. Wir verwenden 300 g „Styr“ (also steirischen Skyr) vom Aschacherhof und dazu mischen wir noch 250g „Alten Bock“ (das ist gereifter Frischkäse) von der Handwerkskäserei Mago. Der „Alte Bock“ gibt uns hier nochmal ein ganz besonderes Aroma. Für die Kräutermischung haben wir uns Zitronenmelisse, Majoran, Rucola und Oregano aus dem Garten geholt, die wir dann fein gehackt haben. Eine Knolle Knoblauch und eine Handvoll Kürbiskerne dürfen natürlich auch nicht fehlen. Den Knoblauch pressen wir und die Kürbiskerne werden zuerst angeröstet und dann in einem Mörser zerkleinert.
Einen Teil der gehackten Kräuter und der Kürbiskerne geben wir beiseite, die brauchen wir später noch für die Buttersauce. Alles gut vermengen und ab in den Spritzbeutel.
Den Nudelteig rollen wir mit unserer Nudelmaschine fein aus. Wir machen immer gleich zwei Bahnen. Auf die erste wird dann die Kräutercreme mit einem Spritzbeutel in kleinen Tupfen aufgebracht. Danach bedecken wir alles mit der zweiten Bahn und drücken zwischen den Klecksen vorsichtig die Luft heraus. Nun noch die Ränder gut zusammendrücken und dann am besten mit einem sogenannten „Pasta-Wheel“ mit Zacken die einzelnen Ravioli ausschneiden.
Die fertigen Ravioli sammeln wir auf einem gut mit Semola bestreuten Backblech. Wenn wir alle Ravioli gemacht haben, kochen wir diese für etwa zwei bis drei Minuten in heißem Wasser. Ihr erkennt, dass sie durch sind, wenn sie im Topf aufsteigen und schwimmen. Die gekochten Ravioli in einer Pfanne sammeln und nach jeder Tranche einen Schuss Öl dazugeben, damit sie nicht zusammenkleben.
Für die Kräuter-Butter-Sauce zerlassen wir die Butter bei mittlerer Hitze in etwas Öl und geben dann die restlichen Kräuter und Kürbiskerne dazu und rösten alles kurz an.
Zu Tisch bitte!
Die Ravioli richten wir in einer Pastaschale an und geben unsere Kräuter-Butter-Sauce darüber. Zum Abschluss reiben wir noch etwas Hartkäse darüber – Buon Appetito!
Zutatenliste
4 Personen
| Unser Basis-Nudelteig | |
| Skyr, 300g | |
| Frischkäse, 250g | |
| Rucola, handvoll | |
| Majoran, handvoll | |
| Oregano, handvoll | |
| Zitronenmelissa, handvoll | |
| Knoblauch, 1 Knolle | |
| Kürbiskerne, handvoll | |
| Butter |
MusikTIPP
ALBUM
CANIBALISMO
Chica Libre, 2012
Die Musikrichtung Chica kommt ursprünglich aus Peru und ist verwandt mit dem Cumbia aus Kolumbien. Die multinationale Band Chica Libre hebt ihn mit den Surfgitarren und E-Orgel-Sounds noch auf eine psychodelische Ebene – man höre nur „The Ride of the Valkyries“!
Und was der oben erwähnte Cumbia ist, verraten wir das nächste Mal!
Zusätzliche Gedanken
Pasta Wheel
Man kann die Ravioli natürlich auch mit einem Messer oder einer Teigspachtel ausschneiden. Jedoch möchten wir euch das „Pasta Wheel“ empfehlen. Unseres hat drei verschiedenen Räder, zwei gezackte (groß und klein) und ein glattes. Für Ravioli empfiehlt sich eines der gezackten Räder, dann sehen sie gleich richtig original aus! Auch bei Bandnudeln sieht der gezackte Rand sehr schick aus.
Die Füllung
An sich lassen sich Ravioli fast mit allem füllen. Wenn ihr eine cremige Füllung macht, empfiehlt sich ein Spritzsack, damit geht’s dann am schnellsten. Ist die Füllung etwas gröber funktioniert auch ein kleiner Löffel sehr gut zum Portionieren. Schreibt uns gerne einen Kommentar und lasst uns wissen, welche Füllungen ihr am liebsten macht – da gibt’s sicher interessante Inputs für uns!
Kein Salz im Wasser
Wir geben eigentlich nie Salz ins Wasser, wenn wir Pasta kochen. Wir salzen dafür die Füllungen bzw. die Saucen einfach ein bisschen mehr. Somit brauchen wir weniger Salz und haben trotzdem ein fein abgerundetes Geschmackserlebnis. Einfach mal ausprobieren!