Nudeln sind recht schnell selbst gemacht und schmecken nochmal um Welten besser als gekaufte!
Hier stellen wir euch unseren Basis-Nudelteig vor. Ob ihr damit dann Tagliatelle, Ravioli, Cannelloni oder Lasagneblätter zaubert bleibt euch überlassen.
Mit diesem Basis-Rezept kann jedenfalls nichts schiefgehen!
VEGETARISCH | BEILAGE
Zubereitung
60min | Mittel | 0/5
Wir geben das Mehl, die Semola und die Eier in eine große Schüssel und mixen alles mit einer Teigspachtel gut durch. Die klassisch italienische Variante, wo ihr die Eier direkt auf der Arbeitsplatte in eine Mehlkuhle gebt und diese dann langsam vermischt, ist uns ehrlich gesagt ein wenig zu viel Patzerei für ein bissl Show. Weiters finden wir, dass sich der Teig nach dem groben Vor-Vermengen in einer Schüssel auch schneller durchkneten lässt.
Das grobe Gemisch geben wir nun auf die Arbeitsplatte und kneten den Teig rund 10 bis 15 Minuten gut durch. Mit dem Semola haben wir die Erfahrung gemacht, dass der Teig bereits nach 10 Minuten schön samtig ist. Das ist nämlich die Konsistenz, die wir erzielen möchten.
Nun reiben wir den Teig noch mit einem guten Schuss Olivenöl ein und geben ihn in eine Tupperbox, wo er nun ca. 30 Minuten rasten darf. Die Tupperbox ist der ideale Behälter, da der Teig beim Rasten nicht austrocknen darf und wir gerne auf Frischhaltefolie oder TK-Sackerl verzichten.
Nun teilen wir den Teig in 8 circa gleich große Stücke und lassen ihn durch die Nudelmaschine. Unsere „Antonietta“ hat 9 Stufen und wir verwenden meist nur die ungeraden Stufen, 1-3-5-7-9. Wenn ihr danach einen Aufsatz für Spaghetti oder Tagliatelle verwenden wollt, empfiehlt es sich die feinste Stufe zuvor auszulassen. Tagliatelle lassen sich auch mit einer Teigspachtel gut per Hand schneiden.
Zutatenliste
4 Personen
| Glattes Mehl, 300g | |
| Hartweizengries (Semola), 100g | |
| Eier, 4 Stück |
MusikTIPP
ALBUM
UNHOLY HYMNS
The Bridge City Sinners, 2021
Fetziger Sound aus Portland, Oregon. „Dark Folk“ nennt sich das Genre, wobei man sich immer auf einer Reise durch alle möglichen Genres wähnt.
Zusätzliche Infos
Nudelmaschine
Auch wenn es an sich einfach ist den Teig von Hand auszurollen, empfehlen wir euch die Anschaffung einer Nudelmaschine. Handbetriebene Maschinen, also mit einer Kurbel, gibt es bereits ab ca. 40 Euro zu kaufen und sie sind wirklich die Investition wert. Wir haben unsere „Antonietta“ schon seit mehreren Jahren und sie zählt zu den Geräten, die wir nicht mehr missen möchten.
Semola
Bis vor kurzem haben wir das Mehl für unseren Nudelteig immer aus glattem und griffigen Mehl im Verhältnis 1:1 gemischt. Seit wir uns vermehrt mit Pizzateig beschäftigen, sind wir auf die grandiose, doppelt gemahlene Semola der Firma Caputo aus Neapel gestoßen. Wir verwenden seit dem das oben beschriebene Mischverhältnis und konnten einen noch samtigeren Teig damit herstellen.
Das Mischverhältnis sollte grundsätzlich immer 100g Mehl/Semola-Gemisch auf 1 Ei betragen. Habt ihr so wie wir immer unterschiedlich große Eier, sucht sie euch einfach passend zusammen.