Kohl Kimchi

Zubereitung

Arbeitszeit: 60min | Wartezeit: 4-5h | Fermentation: 5-7 Tage | Einfach | 2/5

Kimchi lässt sich schnell herstellen und da sich das fermentierte Gemüse lange hält, empfiehlt es sich gleich eine größere Menge zu machen! Die Mengen in diesem Rezept sollten so in etwa für 12 Portionen reichen.

Die Kohlblätter vom Strunk lösen und in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. Den Kohl lassen wir nun 4-5 Stunden ziehen bis er weicher wird und Flüssigkeit verliert.

Den getrockneten Fisch in etwas Wasser einweichen und dann fein hacken. Die Chilis je nach gewollter Schärfe entweder von den Kernen befreien oder im Ganzen fein hacken (wir haben ohne Kerne gearbeitet, hatten allerdings auch zwei feurige Habaneros!). Den geschälten Knoblauch schneiden wir blättrig und das Zitronengras und den Ingwer hacken wir auch möglichst fein. Wir mischen nun Fisch, Chili, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch mit der Misopaste, der Fisch- und Sojasauce und rühren alles gut durch. Die Karotten schneiden wir in feine Stifte, den Sellerie und die Zwiebel ebenso. Die einzelnen Spalten der Satsumas in kleine Würfel zerteilen. Dann mischen wir das alles mit der Sauce zusammen und lassen alles ziehen, bis der Kohl weiter verarbeitet werden kann.

Den eingesalzenen Kohl spülen wir nun kurz in einem Sieb durch, um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach drücken wir ihn gut aus und geben ihn in eine Plastikschüssel. Die Schüssel muss unbedingt einen Deckel haben, da wir zum Schluss das ganze verschließen werden. Wir verwenden immer eine Germteigschüssel, weil hier gegebenenfalls auch der Deckel automatisch aufpoppt, falls sich zu viel Gas während der Fermentation bildet.

Nun geben wir die vorbereitete Gemüse-Saucen-Mischung zum Kohl und vermengen alles gut mit beiden Händen. Es ist wichtig, dass alle Blätter gut mit der Sauce in Berührung kommen, damit auch alles gut fermentiert. Dann den Deckel drauf und an einen möglichst kühlen Ort im Haus oder der Wohnung stellen. Fermentierung funktioniert bei jeder Zimmertemperatur, nur je wärmer es ist, desto schneller geht’s dahin. Da wir unser Kimchi in etwa eine Woche arbeiten lassen wollen, empfehlen sich niedrigere Temperaturen um eine Übersäuerung zu vermeiden. Wir lagern es daher immer im Keller bei ca. 15°C. Bei höheren Zimmertemperaturen einfach kürzer fermentieren lassen.

Zu Tisch bitte!

Kimchi kann alleine oder als Zuspeise serviert werden. Vor dem Servieren immer den gesamten Inhalt eurer Kimchiproduktion gut durchrühren, damit sich alles vor dem Anrichten nochmals vermengen kann. Am besten in kleinen Schüsselchen anrichten und mit ein wenig geröstetem Sesam garnieren.

Wir haben uns hier im japanischen Bento-Style verschiedene Beilagen zum Reis gemacht. Da darf etwas Fermentiertes niemals fehlen! Schaut euch unbedingt auch unser Rezept für eingelegten Pak Choi an! Das findet ihr hier.