Pasta ist ja ein Klassiker, aber im Winter muss man schon kreativ sein, um aus dem saisonalen Gemüseangebot eine frische und bunte Speise zaubern zu können.
Kohl, Chinakohl und Kohlrabi sind heute unsere bunten Hauptdarsteller und Exoten wie Limette und Ingwer garantieren uns den Frischekick. Ein Stück Blauschimmelkäse darf dabei auch nicht fehlen!
VEGETARISCH | HAUPTSPEISE
Zubereitung
40min | Leicht | 1/5
Zu Beginn rösten wir die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl an. Dann lösen wir vom Kohlkopf die äußeren Blätter ab, bis nur noch ein kleiner Kopf übrig bleibt. Aus den abgelösten Kohlblättern schneiden wir den Strunk heraus. Die Blätter legen wir zur Seite.
Die Strünke und den verbliebenen kleinen Kohlkopf schneiden wir in feine Würfel. Den Kohlrabi, eine halbe Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer ebenso fein würfeln. Das wird die Basis unserer Gemüsesauce.
Alles gemeinsam nun in einer Pfanne mit einem guten Schuss Öl anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Saft der Limette ablöschen. Wer möchte kann nun noch ein Stück Butter dazugeben. Die Pfanne stellen wir beiseite.
Wir stellen nun gleich das Wasser für die Nudeln auf und können in der Zwischenzeit die vorbereiteten Kohlblätter in mittelgroße Stücke schneiden. Den Chinakohl schneiden wir in feine Streifen und die restlichen Zwiebel in Viertelringe. Den Blauschimmelkäse schneiden wir in Würfel.
Wenn das Nudelwasser kocht, die Nudeln hineingeben und je nach Garzeit bissfest kochen. In unserem Fall brauchen die Farfalle ca. 13 Minuten.
In einem Wok rösten wir nun den restlichen Zwiebel ein paar Minuten bei mittelhoher Hitze an und geben dann zuerst die Kohl- und nach 1-2 Minuten auch die Chinakohlblätter dazu. Die Reihenfolge ist aufgrund der unterschiedlichen Garzeiten wichtig.
Danach geben wir den bereits gebratenen Teil des Kohlgemüses dazu und mischen die gekochten Nudeln unter. Hierbei empfehlen wir noch einen kräftigen Schluck Öl dazuzugeben und nochmal etwas Pfeffer.
Zu guter Letzt rühren wir noch die gerösteten Mandelstifte und den Käse unter. Hebt von beidem einen kleinen Teil zum Garnieren auf! Auf der ausgeschalteten Herdplatte lassen wir das Ganze noch ca. 5 Minuten ziehen.
Zu Tisch bitte!
Die fertige Pasta richten wir in unseren Pastaschalen an und garnieren diese noch mit etwas Blauschimmelkäse und Mandeln. Wer möchte kann hier auch noch zusätzlich Parmesan oder Pecorino darüber reiben.
Zutatenliste
4 Personen
| Kohl, 1 Kopf | |
| Chinakohl violett, 1/2 Kopf | |
| Kohlrabi, 1 Stück | |
| Zwiebel, 2 Stück | |
| Knoblauch, 5-6 Zehen | |
| Ingwer, daumengroß | |
| Mandeln gestiftet, ca. 30g | |
| Limette, 1 Stück | |
| Blauschimmelkäse, ca. 100g | |
| Nudeln „Farfalle“, 500g |
MusikTipp
ALBUM:
BLUES MODERNISM von SNORRE KIRK
Mit seinem Debutalbum BLUES MODERNISM aus dem Jahr 2012 hat der norwegische Jazzdrummer Snorre Kirk gezeigt, dass er ein großartiger Komponist und Bandleader ist.
zusätzliche Infos
Winterfrische
Gerade im Winter sind frische, knackig zubereitete Speisen enorm wichtig. Wir versorgen euch hier mit speziellen Rezepten, die wir für die Wintermonate entsprechend optimieren, damit das saisonale Gemüse so richtig zur Geltung kommen kann. Unser 3erlei vom Kohlgemüse besticht durch verschiedene Süßegrade und Texturen. Limette und Ingwer sorgen für eine zusätzliche Frische und Spritzigkeit!
Quickie
Unter unserer Kategorie QUICKIES präsentieren wir euch eine schnelle und günstige Küche. Egal ob man gerade wenig Lust zu kochen hat oder einfach die Zeit fehlt, hier findet ihr schnelle Rezepte für jeden Tag!
blauschimmelkäse
Der Blauschimmelkäse verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Wir verwenden hier einen Kuhmilchkäse von der Käserei Mago&Söhne aus Hollenegg. Matthias Masser macht großteils Schafmilchkäse, in den Wintermonaten, wo die Schafmilch ein rares Gut ist, greift er auch gerne zur Kuhmilch. Dieser Blauschimmelkäse ist noch recht jung und daher sehr mild und wenig würzig. Wenn ihr gereiftere Blauschimmelkäse verwendet oder eine gängige Marke wie Österkron, empfehlen wir die Käsemenge etwas zu reduzieren, damit der Blauschimmel geschmacklich nicht zu dominant ist!
Stadtbauer
Unser saisonales Gemüse haben wir wie immer von Martin Kleindl, dem „Stadtbauern“. Martin versorgt uns mit seinem Stand am Lendplatz das ganze Jahr mit einem riesigen Angebot an Gemüsesorten und hat auch im Winter immer das passende Gemüse parat. Der violette Chinakohl, der gerade Hochsaison hat, verleiht dem Gericht die ansprechende Optik!
PFEFFRIGE FREUDEN
Kohl- und Kraut schmecken vor allem durch die Beigabe einer extra Portion Pfeffer besonders kräftig!