Wir lieben Pesti! Nachdem wir jahrelang eigentlich nur Basilikum-Pesto gemacht haben, haben wir begonnen sämtliches „Grünzeug“ zu Pesto zu mixen. Neben Rucola oder Spinat eignet sich auch der Vogerlsalat sehr gut dazu. Zudem ist es eine gelungene Abwechslung als immer nur als Salat. Grundsätzlich machen wir unsere Pesti mit Olivenöl, für das Vogerlsalat-Pesto haben wir mal ganz bodenständig-steirisch Kernöl ausprobiert.
VEGETARISCH | SAUCEN&CO
Zubereitung
20min | Leicht | 0/5
Gleich vorweg: Wir haben hier ganze Mandeln verwendet, da wir sie aufbrauchen wollten und es empfiehlt sich diese in einem Mörser ein wenig zu zerkleinern. Funktioniert aber auch klassisch mit Pinienkernen oder mit Sonnenblumenkernen.
Vogerlsalat, Mandeln, Knoblauch, Limettensaft und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und für eine Minute gut durchmixen. Danach geben wir das Kürbiskernöl und den Parmesan hinzu und mixen alles noch weitere 5 Minuten.
Das fertige Pesto am besten gleich in ein verschraubbares Glas geben. Das Pesto hält für ca. eine Woche im Kühlschrank, am besten ihr gebt zum Schluss noch einen Schluck Öl oben drauf.
Zu Tisch bitte!
Wir haben das Rezept heute gemacht, weil wir nicht viel Zeit hatten. Deshalb gibt’s das wunderbare Pesto jetzt mit Spaghetti. Wir verwenden unsere Pesti aber auch sehr gerne als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen und Beilagen.
Zutatenliste
4 Personen
| Vogerlsalat, 160g | |
| Parmesan, 100g | |
| Mandeln, 30g | |
| Limette, 1/2 Stück | |
| Knoblauch, 3 Zehen | |
| weißer Pfeffer, 1 TL | |
| Kürbiskernöl, 150 ml |
MusikTIPP
ALBUM
IV von DZIHAN & KAMIEN
Dzihan & Kamien waren neben Kruder & Dorfmeister um die Jahrtausendwende einer der bekanntesten Wiener Elektro-Acts. Ihr Album „Gran Riserva“ haben wir damals rauf und runter gehört, das neue, 2021 erschienene Album „IV“ schließt nahtlos an die alte Zeit an.
Zusätzliche Infos
RapunzeL, lass Pesto machen
Vogerlsalat ist im deutschsprachigen Raum eher als Feld- oder Rapunzelsalat bekannt und wird bereits seit über 100 Jahren kultiviert. Wie die Kohlsprossen hält auch Vogerlsalat sehr niedrigen Temperaturen stand und ist daher in der winterlichen Küche nicht mehr wegzudenken. Wer wie wir mal genug von der klassischen Verwendung hat, sollte unbedingt die Pestovariante versuchen.
PResto Pesto
Pesti haben viele Vorteile, sie sind nicht nur schnell gemacht, sie halten auch einige Zeit im Kühlschrank. Zudem sind die Speisen, die man mit Pesti macht auch im Handumdrehen fertig. Eine weitere Bereicherung für unsere Quickie-Rezeptecke.
Green LAB
wie oben bereits erwähnt, eignet sich vieles zur Pestoherstellung. Neben dem Klassiker aus Basilikum können wir euch folgendes Grünzeug empfehlen: Spinat, Rucola, Karottenkraut, Petersilie, Koriander, Rübenblätter oder auch Grünkohl.
Durch die Zugabe von Öl behalten die verwendeten grünen Blätter ihre Farbe und sorgen gerade im Winter für den notwendigen Farbklecks am Teller.